포마스 올리브오일 요리용으로 괜찮을까? 종류별 차이와 실제 활용법

올리브오일을 사려고 마트에 가보면 종류가 너무 많아서 고르기 막막할 때가 있습니다. 특히 '포마스 올리브오일'이라는 이름을 보고 이건 요리에 써도 되는 건지, 아니면 다른 올리브유랑 뭐가 다른 건지 궁금해하시는 분들이 많습니다.

결론부터 말씀드리면, 포마스 올리브오일은 튀김이나 굽기 같은 고온 조리용으로 충분히 쓸 수 있고 가격도 저렴한 편입니다. 다만 엑스트라버진 특유의 향과 풍미를 기대한다면 실망할 수 있어요.

이 글에서는 올리브유 종류별 차이와 포마스 올리브오일의 실제 활용법을 구체적으로 알려드리겠습니다.

포마스 올리브오일이란 무엇인가

포마스 올리브오일은 올리브에서 기름을 짜고 남은 찌꺼기(포마스)에 화학 용매를 섞어 추가로 추출한 기름입니다. 엑스트라버진 올리브오일이 1차 압착으로 얻는 최고급 기름이라면, 포마스는 그 이후에 나오는 부산물이라고 보면 됩니다.

국제올리브협회(IOC) 기준으로도 포마스 올리브오일은 정제 과정을 거친 기름으로 분류됩니다. 이 과정에서 자연스러운 올리브 향은 대부분 사라지고, 중성적인 맛이 나는 것이 특징입니다.

그래서 '올리브오일'이라는 이름이 붙긴 했지만, 샐러드에 뿌려 먹는 용도보다는 열을 가하는 조리에 더 어울립니다.

엑스트라버진, 퓨어, 포마스의 차이점

올리브유는 크게 세 가지로 나뉩니다. 각각의 차이를 알면 어떤 요리에 어떤 기름을 써야 할지 훨씬 명확해집니다.

엑스트라버진 올리브오일

• 올리브를 처음 압착해서 나온 기름
• 산도 0.8% 이하, 화학 처리 없음
• 향과 맛이 가장 진하고, 품질이 높음
• 샐러드 드레싱, 생으로 먹는 요리에 적합
• 열에 비교적 약해 고온 조리에는 비추천

퓨어 올리브오일

• 엑스트라버진과 정제 올리브유를 섞은 제품
• 산도는 보통 1% 이하로 관리됨
• 엑스트라버진보다 향이 덜하고, 중간 정도의 가격
• 볶음, 튀김 등 일상적인 조리에 무난하게 사용 가능

포마스 올리브오일

• 올리브 찌꺼기에서 화학적으로 추출 후 정제
• 산도 기준이 상대적으로 낮지 않음
• 향이 거의 없고, 발연점이 높아 고온 조리에 적합
• 가격이 가장 저렴함

이 표를 보면 한눈에 차이가 더 잘 보입니다.

종류	추출 방식	산도	향과 맛	주 용도
엑스트라버진	기계적 1차 압착	0.8% 이하	진함	생식, 드레싱
퓨어	정제유 + 엑스트라버진 혼합	1% 이하	중간	볶음, 일반 조리
포마스	찌꺼기 화학 추출 + 정제	기준 이하	거의 없음	고온 튀김, 굽기

포마스 올리브오일 요리용으로 실제 써도 될까

포마스 올리브오일은 요리용으로 충분히 쓸 수 있습니다. 다만 용도에 따라 장단점이 명확하니 이를 알고 선택하는 것이 필요합니다.

고온 조리에 강하다는 장점 포마스 올리브오일의 가장 큰 장점은 발연점이 높다는 것입니다. 일반적으로 엑스트라버진의 발연점이 약 160-190℃인 데 반해, 포마스는 230-240℃까지 올라갑니다.

그래서 닭튀김이나 돈가스처럼 180℃ 이상의 기름 온도가 필요한 요리에 안정적입니다. 기름이 타거나 연기가 나는 현상이 덜해서 주방 환경도 깔끔합니다.

향이 거의 없다는 단점 올리브 자체의 향을 음식에 살리고 싶다면 포마스는 적합하지 않습니다. 예를 들어 바게트에 찍어 먹거나, 채소 샐러드에 뿌려 먹을 때는 포마스가 거의 느낌이 없습니다.

이런 용도라면 차라리 퓨어나 엑스트라버진을 쓰는 편이 낫습니다. 가격 대비 실용성 포마스 올리브오일은 같은 용량 기준으로 엑스트라버진의 절반 이하 가격인 경우가 많습니다.

매일 많은 양의 기름을 써야 하는 가정이나 식당에서는 부담이 덜합니다.

포마스 올리브오일 실제 활용법 3가지

포마스 올리브오일을 제대로 쓰려면 용도에 맞게 활용하는 게 핵심입니다. 아래 방법을 참고해 보세요.

1. 고온 튀김에 사용하기 감자튀김이나 치킨을 튀길 때 포마스 올리브오일을 넉넉히 부어 주세요. 기름 온도가 180℃ 정도로 오르면 재료를 넣고 바삭하게 튀깁니다.

포마스는 산화 안정성이 높아 튀김 기름이 빨리 변질되지 않습니다. 다만 한 번 쓴 기름은 다시 사용하지 않는 게 좋습니다.

2. 오븐 구이와 팬 프라이 생선이나 닭고기를 오븐에 구울 때 포마스 올리브오일을 바르면 겉이 바삭하고 속은 촉촉하게 익습니다. 팬에 고기를 구울 때도 포마스를 두르면 중간에 기름이 타는 일이 적습니다.

기름 맛이 약해서 고기 본연의 맛을 방해하지 않는 점도 장점입니다. 3. 김치볶음밥이나 볶음 요리 중간 불로 팬을 달군 뒤 포마스 올리브오일을 두르고 김치, 밥 순서로 넣어 볶아 보세요.

포마스는 발연점이 높아 볶음 요리 중간에 기름이 연기를 내지 않습니다. 올리브 향이 강하지 않아 김치나 양념 맛을 해치지 않으면서 고소함을 더해 줍니다.

자주 묻는 질문

Q. 포마스 올리브오일은 건강에 해롭지 않나요?

포마스 올리브오일은 화학 용매를 사용해 추출하지만, 이후 정제 과정에서 대부분 제거됩니다. 식품의약품안전처 기준을 통과한 제품이라면 안전하게 섭취할 수 있습니다.

다만 엑스트라버진에 비해 항산화 성분인 폴리페놀 함량이 낮아 건강 효과는 덜합니다.

Q. 샐러드에 포마스 올리브오일을 써도 될까?

써도 됩니다만, 올리브 특유의 향과 맛이 거의 없어서 드레싱의 풍미가 심심해집니다. 샐러드용으로는 엑스트라버진이나 퓨어를 추천합니다.

Q. 포마스 올리브오일은 어떻게 보관해야 하나요?

직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 기본입니다. 개봉 후에는 공기와의 접촉을 최소화하기 위해 뚜껑을 꼭 닫아 주세요.

냉장 보관할 필요는 없지만, 여름철에는 서늘한 찬장에 두는 것이 좋습니다.

Q. 엑스트라버진보다 포마스가 더 싼 이유는 무엇인가요?

원료가 되는 올리브 찌꺼기가 부산물이고, 화학적 정제 과정이 들어가 제조 단가가 낮기 때문입니다. 또한 품질 등급 자체가 엑스트라버진보다 낮아 시장에서 가격이 저렴하게 형성됩니다.

Q. 포마스 올리브오일로 생선회를 찍어 먹어도 되나요?

가능은 하지만 비추천합니다. 포마스는 향이 약해서 회의 신선한 맛을 살리기 어렵고, 오히려 기름진 느낌만 남을 수 있습니다.

회에는 엑스트라버진이나 참기름 계열이 더 잘 어울립니다. 포마스 올리브오일은 고온 조리용으로 실용적인 선택입니다.

튀김이나 볶음, 오븐 요리를 자주 하신다면 가성비 좋은 포마스를, 생으로 즐기는 요리가 많다면 엑스트라버진을 각각 용도에 맞게 구비해 두는 것도 한 방법입니다.